|
|
Carpaccio Van Sint-jacobsvruchten Met Raketsla
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 kraakverse Sint-Jakobsschelpen - 100 g raketsla - 1 komkommer - 20 g pijnboompitten - 4 tomaten - 10 blaadjes verse koriander - 1 citroen - 1 dl zeer goede olijfolie - 2 cl zeer goede balsamicoazijn (12 jaar oud) - peper, zeezout - enkele sprietjes bieslook voor de garnituur.
Voorbereiding:
Schil de komkommer, snijd hem in vier stukken, snijd er het hart uit en hak het
vruchtvlees in kleine kubusjes. Bak de pijnboompitten goudbruin in een pannetje met antikleeflaag zonder toevoeging van vetstof. Hak de korianderblaadjes zeer fijn. Dompel de tomaten in kokend water gedurende 10 seconden. Pel ze, snijd ze in vier stukken
en ontpit de tomaten. Snijd 2 tomaten in kleine stukjes. Schuif de 2 overige tomaten, besprenkeld met wat olijfolie, gedurende een half uur in een ove
Bereidingswijze:
Neem een scherp mes en snijd daarmee de noten van de Sint-Jacobsschelpen in fijne schijfjes. Besprenkel met olijfolie, citroensap, peper en zout. Meng tomaatblokjes, komkommer, koriander en pijnboompitten. Begiet met wat olijfolie en citroensap,
peper en zout en meng opnieuw. Duw de groenten losjes in een vormring in het midden van het bord. Maak een vinaigrette door 3 eetlepels olijfolie met de klopper te mengen met de balsamicoazijn. Was de raketsla, snijd in grove stukken en besprenkel met wat olijfolie.
|
|
|